Introduction
登山の行動食完全ガイドでは歩きながら食べる行動食を紹介しました。今回はテント泊や休憩中に作る「山ごはん」がテーマです。山での調理には、平地の料理にはない注意点があります。それが「標高が高いと水の沸点が下がる」という現象です。
標高が上がると水は100℃で沸騰しなくなる
好日山荘のガイドコラムでは、標高と沸点の関係について次のように説明されています。
富士山の山頂（3776ｍ）気温５度の時では約650ｈPaで水の沸点も約88℃まで低くなります
さらに、より一般的な稜線でも同様の現象が起きるとして、次のように述べられています。
3000ｍの稜線では90度程度にしかなりません。アルファ米のように水でも食べられる食材であっても、メーカーが推奨する調理時間より通常より時間をかけた方が良いかと思います
つまり、標高の高い場所では「沸騰しているのに火が通っていない」状態になりやすいということです。平地の感覚で「沸騰したから大丈夫」と判断すると、芯が残ったり、乾燥食品が十分に戻らなかったりします。
対策:調理時間に余裕を持たせる
高い山で調理する場合は、パッケージに記載された調理時間を目安にしつつ、実際にはそれより長めに加熱・浸水させることを意識しましょう。アルファ米やフリーズドライ食品は、お湯を注ぐだけで済むように設計されているものが多く、沸点低下の影響を比較的受けにくい食材です。初めての山ごはんには、こうした「お湯を注ぐタイプ」の食品から選ぶと失敗が少なくなります。
軽量な食材を選ぶ理由
登山の「ルート定数」とはで紹介したとおり、消費エネルギーはルート定数に「体重+ザック重量」をかけて求められます。つまり、食材やクッカーが重いほど、それを背負って歩く分の消費エネルギーも増えるということです。アルファ米やフリーズドライ食品は、生の食材に比べて軽量なだけでなく、長期保存もできるため、テント泊縦走との相性がよい食材です。
山での調理・ごみのマナー
テント泊縦走の始め方で紹介したとおり、環境省は「植生の破壊、野生動物の誘因、山火事を防ぐため、キャンプやたき火は決められた場所以外ではしないでください」と明記しています。調理はコンロ(バーナー)を使うのが基本です。また、食べ残しや調理くずも含めて、ごみはすべて持ち帰りましょう。
初心者向けの組み合わせ例
- アルファ米+フリーズドライの味噌汁やカレー(お湯を注ぐだけで完結する組み合わせ)
- インスタント麺+乾燥野菜(茹で時間は長めを意識する)
- 調理不要の行動食(パン・エネルギーバーなど)を組み合わせて、調理の手間を減らす
いずれも「お湯を沸かす」までの工程がシンプルなものを選ぶと、標高による沸点低下の影響を受けにくく、初めての山ごはんでも失敗しにくくなります。
Summary
標高が高い場所では気圧が下がり、水は100℃より低い温度で沸騰します。富士山山頂では約88℃、3000mの稜線でも約90℃程度にしかならないため、パッケージの表示時間より長めに調理することを意識しましょう。軽量でお湯を注ぐだけで作れる食品を選べば、初めての山ごはんでも失敗が少なくなります。
